La Carte

Première assiette 

Salade parmentière de homard, queue de bœuf et truffe, mâche, texture de petits pois et consommé beurré

Tartare de langoustine relevé à l’huile citron, déclinaison autour du chou-fleur, crème d’Isigny et tuile aux algues Suppl. caviar 2 €/gramme

Asperge blanche du Pays et morille farcie, suprême et jus de volaille, confit d’échalote et huile de persil

Cuisses de grenouille à l’ail, légumes d’un waterzooi et jus mousseux aillé

Œuf de la Ferme de Frocourt poché, jets de houblon, sauce mousseline et ciabatta croquante (Suppl. 20 €)

Deuxième assiette 

Dos de Skrei snacké, fenouil cuit et cru, crevettes grises, mayonnaise citronnée, croûtons et soupe de poisson anisée

Turbot grillé, poivrade à la barigoule, gnocchi au parmesan, épinard, truffe et jus émulsionné

Homard bleu cuit dans sa carapace puis roulé au beurre, ris de veau meunière, épinard, fèves des marais et béarnaise des pinces
Suppl. selon le cours du marché

Pluma de porc Ibérique en deux cuissons, coulis de patate douce, condiment de paleta et pleurote, pâte farcie et réduction de jambon à l’estragon

Pigeonneau cuit sur le coffre, cuisses laquées, carotte, fèves des marais, boudin truffé et réduction Porto/échalote

Les deux assiettes 90 €

Découverte du chariot de fromages affinés 16 €

Plaisir sucré 14 €

Certains desserts demandent une attention particulière et méritent d’être commandés en début de repas

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Tous les ingrédients ne sont pas toujours mentionnés sur la carte, la composition des plats peut changer